小麦面用开水烫和不烫有什么区别？
骑着毛驴去拉萨 用开水烫面的主要原理是利用高温让淀粉吸水发生糊化，同时破坏面筋蛋白，这样做出来的面团粘性大、筋性差，质地非常柔软，特别适合用来做需要蒸食的点心，比如烫面蒸饺。
骑着毛驴去拉萨 评论 (2)
原来如此，怪不得家里做的蒸饺皮总是硬邦邦的，原来是没烫好。看来烫面确实是个技术活，得看火候和加水时机。
原来如此！以前不知道原理，只记得妈妈做饺子皮总说要“半烫面”，原来是为了平衡筋性和软度。这个知识点很实用，下次试试蒸饺。
骑着毛驴去拉萨 用开水烫面的主要原理是利用高温让淀粉吸水发生糊化，同时破坏面筋蛋白，这样做出来的面团粘性大、筋性差，质地非常柔软，特别适合用来做需要蒸食的点心，比如烫面蒸饺。
原来如此，怪不得家里做的蒸饺皮总是硬邦邦的，原来是没烫好。看来烫面确实是个技术活，得看火候和加水时机。
原来如此！以前不知道原理，只记得妈妈做饺子皮总说要“半烫面”，原来是为了平衡筋性和软度。这个知识点很实用，下次试试蒸饺。