小麦面用开水烫和不烫有什么区别？

相比之下，冷水和面时水温较低，不会引起蛋白质变性和淀粉糊化。冷水能让面粉中的蛋白质充分结合水分，形成紧密且强韧的面筋网络，所以面团口感筋道、爽滑，是煮水饺和面条的最佳选择。