小麦面用开水烫和不烫有什么区别？

如果你希望做出来的饼子口感劲道、嚼头足，建议使用温水和面。温水和面能最大程度保留面粉的韧性，做出的饼子既有嚼劲又香气十足。而开水烫面做出来的饼则过于软糯，几乎没有什么咀嚼感。