夏天和面应该偏硬还是偏软？压面条加什么更香？

夏天和面确实是个技术活，面团一热就容易发粘发酸。以前我也试过直接揉，结果夏天室内温度高，面团根本达不到“三光”标准。现在我也学你学了一招，提前一晚把面粉和水混合好放冰箱冷藏，第二天拿出来醒发一会儿再揉，发现面团确实更细腻光滑，延展性也好很多。不过有个小疑问，冷藏过夜的话，时间长达10小时以上，会不会导致面团发酵过度或者产生酸味？需要中途拿出来排气或者调整时间吗？求科普。