夏天和面应该偏硬还是偏软？压面条加什么更香？

夏天和面确实是个技术活，稍微不注意面团就发过了。用冰水和冷藏这招很实用，尤其是做手擀面的时候，面团偏硬一点口感更劲道，夏天室温高，稍微硬一点能稳住面筋，不容易塌。加碱或者放点小苏打去酸增香也是老经验了，不过楼主没提这个，可能更偏向纯天然做法？总之冷藏控温确实是王道，亲测有效！

夏天确实容易面发过头，冰水和冷藏这招很实用，尤其是做手擀面或者饺子皮的时候，面团硬一点口感更劲道，软了容易粘牙。

夏天和面确实是个技术活，光靠冰水还不够，最好连手和盆都冰一下。压面条的话，加一点点食用碱或者蓬灰，那个香味立马就出来了，而且面条更劲道。

夏天和面确实是个技术活，面团软了容易粘手且发酵不可控，偏硬些反而好操作。压面条的话，很多人喜欢加一点盐增加筋道，但真要问香，我觉得滴几滴猪油或者用骨汤和面才是王道，做出来的面条既有光泽又带着浓郁的脂香，比光加酵母泡打粉管用多了。

夏天和面确实是个技术活，光靠手感很容易因为气温高导致面团发酸或者粘手。用冰水降温这个思路很实用，但要注意冰水也要适量，不然面团太硬压出来面条容易断裂。至于压面条香不香，除了看和面的软硬，其实醒面的时间也很关键，多醒一会儿面条口感更劲道。