夏天和面应该偏硬还是偏软？压面条加什么更香？
7788不慌张 夏天和面确实要硬一点才好，因为夏天温度高，面团容易变软。硬面放置一段时间后会吸收空气中的水分，逐渐变软，做剂子时刚刚好。如果一开始就和得太软，放置后会越来越软，不好操作。
7788不慌张 评论 (2)
确实是这样，我在家做手擀面，天一热面团就爱粘手，必须得硬挺才行。不过压面条的话，除了和面硬点，我觉得加个鸡蛋或者一点点碱面会更劲道更香，大家有啥独家秘方没？
有道理，以前不懂总怕粘手和得软，结果放半天都成糊状了。硬面醒透劲道确实好，压面机都爱嚼。不过夏天加碱面或者蓬灰能增香去酸，口感更脆，很多人不知道这步。