夏天和面应该偏硬还是偏软？压面条加什么更香？

夏天和面确实不能太软，不然容易发粘或者变质。荞麦面是个好选择，尤其是对控糖人群很友好，不过口感会比纯小麦面条粗糙一些，喜欢劲道的话可以掺点高筋粉。

夏天确实更适合吃凉面，荞麦的加入是个不错的健康选择，不过对于习惯吃劲道手擀面的朋友来说，机器压的面条口感总是差一口气。另外提醒一下，荞麦粉占比太高会影响成型，建议混合比例控制在3:7左右，这样既保留了营养又保证了口感。

说实话，荞麦面虽然健康，但夏天做普通手擀面或者压面时，和面还是偏硬一点更好。因为夏天温度高，面团发酵快，也容易变黏，硬一点揉起来更劲道，压出来口感才Q弹。至于“香”，我觉得加一点点食盐或者食用碱更能提升筋道感，荞麦面容易断，不太适合追求口感的人。