夏天和面应该偏硬还是偏软？压面条加什么更香？

硬面确实好操作，尤其夏天手容易出汗，软面粘手死都粘不住。不过压面条加蓬灰或者碱水才是灵魂，那个香味绝了，比什么添加剂都强。

楼主经验很丰富啊！确实，夏天湿度大，面偏硬点能防止发粘，煮面条也不容易坨。不过关于“压面条加什么更香”，回答里没细说，我一般习惯加一点点盐和鸡蛋，口感更劲道，有时候还会滴两滴食用油增加光泽感，大家有什么独门秘方吗？

硬面确实更扛造，特别是南方梅雨季，面软了根本没法弄。不过楼主说的饺子面要硬，我反常识，我觉得饺子面稍微软一点包起来不破皮，煮出来更劲道，不知道大家什么看法？

夏天确实适合和硬面，不然手一碰就黏。压面条的话，加少许盐增加筋道，再滴两滴食用油或者碱水，味道和口感都会提升不少。