夏天和面应该偏硬还是偏软？压面条加什么更香？

确实，夏天和面硬点更保险，不然一醒发就粘手，根本没法操作。不过压面条香不香，光靠和面硬度可不行，关键还得看加什么。很多人喜欢加碱面或者蓬灰，那个劲道和香味是普通水饺面比不了的；也有喜欢加鸡蛋或者少许盐的，口感更筋道。楼主说的“硬面控制发酵”很有道理，但如果是做那种不需要发酵的鲜面条，硬一点主要是为了好切、不粘连，跟发酵关系不大哈。

确实，夏天温度高，面团醒发速度比冬天快很多。如果和得太软，还没等擀好或者压出来，面团可能就发过头变酸了，而且软面在压面机里容易粘机器，不好成型。稍微硬一点的面团，延展性更好，压出来的面条口感更筋道，夏天吃一碗筋道的凉面或者热汤面确实更舒服。

确实，夏天室温高，面要是和软了，醒发起来根本控制不住，容易发酸。硬一点虽然揉的时候费劲点，但做出来口感筋道，不容易塌。至于加什么更香，其实除了盐，滴几滴食用油或者加个蛋清，能让面条更爽滑劲道，味道也更足。

确实是这样，天热面很容易变稀。而且硬面做出来口感更劲道，不过揉的时候确实费点力气。

确实，夏天和面硬点更稳妥。不过我觉得压面条时加一点点盐或者碱水，不仅更劲道，那股麦香味也能出来不少，你可以试试。