夏天和面应该偏硬还是偏软？压面条加什么更香？

这个料汁配方看着确实挺开胃，夏天吃荞麦面清爽。不过泼热油的时候得注意，生抽和醋在高温下容易发苦，建议油温稍降一点再泼，或者先把热油泼在辣椒面上激出香味，最后再拌入酱油醋，这样味道层次更丰富，也不会盖过荞麦面本身的麦香。

这做法听着确实开胃，但我觉得夏天吃面汤水还是得少点好，不然吃完一身汗更难受。另外泼热油虽然香，但对于正在控糖或者怕上火的人来说，可能还是清淡拌个芝麻酱或者蒜泥水更好，毕竟夏天胃口本来就弱，太油腻容易反胃。不过对于喜欢重口味的朋友来说，这配方确实够劲，关键是那个辣椒油泼出来的香味肯定遮不住，夏天没胃口时来一碗绝对能打开味蕾。

做法看起来确实清爽，很适合天热没胃口的时候吃。不过我觉得荞麦面本身口感就比较粗，如果面团太硬可能会影响延展性，压出来容易断，建议还是软硬适中偏软一点点比较好操作。另外，泼热油虽然香，但夏天吃这个还是稍微有点热燥，可以试着把辣椒面换成青辣椒圈或者小米辣，提鲜解腻的效果可能更好，酸味也可以再重一点，更开胃。

荞麦面凉拌确实很爽，不过建议把生抽换成凉拌汁或者陈醋多放点，那个醋香味更突出。另外泼热油的时候加一丢丢白糖提鲜，味道层次会丰富很多，不止是咸辣。