夏天和面应该偏硬还是偏软？压面条加什么更香？

确实是这样，夏天室温高，面要是和得太软，还没擀好就塌了，粘手又难成型。硬一点虽然揉的时候费劲点，但醒面之后软硬适中，压出来的面条根根分明，煮出来才劲道。至于加什么更香，除了常规的面碱，很多人喜欢加一点点盐或者鸡蛋清，能增加筋道和香气，不过最传统的还是靠和面时多揉匀，让面筋充分形成，那个麦香味最足。

硬一点确实好操作，夏天手温高，面太软粘手。加盐或者碱面确实更劲道也更香，楼主说得对。

确实，夏天室温高，面筋形成快但容易软塌，和硬一点能保住劲道。不过压面香不香还得看配方，加点碱或者猪油更胜一筹。

确实是这样，夏天室温高，面如果太软容易发粘，操作起来手忙脚乱。我觉得关键不仅在于硬软，还在于和面时加少许盐或碱面，这样不仅筋道，煮熟后那股麦香味更足。另外，压面条时如果喜欢香，可以淋点芝麻油或者滴几滴香醋，味道层次瞬间就丰富了，楼主有试过这种搭配吗？

确实是这样，夏天手温高，面太软的话揉起来粘手，还容易发酵过度变酸。不过“硬点好”也得看具体做哪种面，如果是做手擀面，硬面确实更筋道爽滑；但如果是想做那些需要延展性的拉条子，或者给家里牙口不好的老人吃，稍微软一点点或者醒面时间拉长点，口感会更细腻。另外，压面条香的话，除了和面，最关键的是擀面杖沾点干面粉防止粘连，还有煮的时候水宽火旺，出锅后过一遍凉水，那劲道感直接拉满，比加什么添加剂都强。