为什么夏天做面包发不起来？

面温过高导致面筋断裂，会直接阻碍发酵。韧性不足的面团无法有效包裹酵母产生的气体，只能裹住少量气体，最终烤出的面包气室大小不一，组织不细腻。晾凉后切面包时，容易掉渣，口感也不够细软。