为什么夏天做面包发不起来？
小猫咪123 高温揉面不仅让面团状态变差，还容易造成面筋断裂。即使后期勉强揉出手套膜，膜的韧性也不够。这种薄弱的面筋结构在烤吐司时无法支撑起良好的膨胀，面包自然长不高，组织也就松散。
小猫咪123 评论 (1)
确实，夏天做面包最大的敌人就是温度。很多新手只盯着水量和酵母量，却忽略了面团出缸温度。面筋一旦断裂，后面加什么改良剂都救不回来，组织粗大是必然的。控制室温或者用冰水和面真的很关键，不然真的很容易翻车。
小猫咪123 高温揉面不仅让面团状态变差，还容易造成面筋断裂。即使后期勉强揉出手套膜，膜的韧性也不够。这种薄弱的面筋结构在烤吐司时无法支撑起良好的膨胀，面包自然长不高，组织也就松散。
确实，夏天做面包最大的敌人就是温度。很多新手只盯着水量和酵母量，却忽略了面团出缸温度。面筋一旦断裂，后面加什么改良剂都救不回来，组织粗大是必然的。控制室温或者用冰水和面真的很关键，不然真的很容易翻车。