首先需要明确的是，您对刀具的评价标准是什么？是家用日常使用还是专业西厨级别的需求？
希尔曼刀具怎么样？
如果是家庭日常使用，希尔曼刀具完全可以胜任，不过价格定位偏高，而且大部分产品在上海生产，相比阳江十八子这类国产品牌确实不够实惠。
日系刀具则是另一种风格，刀身轻巧锋利，开锋角度普遍低于15度，特别适合切片、割丝这类精细操作。正本、有次、Misono UX10都是顶级选择，服部刃物和晶之作更是万元级手工极品。
但要是用于专业西厨场景的话，希尔曼可能就有些勉强了。这种情况下建议考虑德系专业刀具，比如三叉的IKON系列或者双立人的Profection系列，它们更适合重度操作。
对于普通用户来说，藤次郎、霞、旬这些品牌已经足够锋利，虽然需要比德系刀更认真的保养，但实际切割效果确实能超越多数德系产品。
德系刀普遍采用厚重设计，特别适合剁砍这类需要发力的工序。不过要注意双立人1731系列定价过高，其日本代工的Cermax M66系列硬度达到HRC66，后期维护会比较麻烦。