醒面温度过高会有影响吗

水温过高会导致面粉中的蛋白质发生变性，从而无法生成面筋，这对面团的结构破坏很大。发酵的最佳环境温度其实是在30到35度之间，最好不要超过40度，同时湿度保持在70%到75%效果最好。