醒面温度过高会有影响吗

醒面温度过高确实会有负面影响，一般建议控制在35度左右。如果温度太高，容易把面烫死，导致蒸出来的馒头缺乏嚼劲，还会粘牙齿，口感变得很差，所以温度必须适中才能做出好吃的食物。

醒面温度过高会加速发酵进度，但这并不一定是好事，因为过度加速可能会影响面团品质。为了控制温度和湿度，可以在蒸锅里放60到70度的热水，将面盆放在架子上，利用蒸汽营造合适的发酵环境。

水温过高会导致面粉中的蛋白质发生变性，从而无法生成面筋，这对面团的结构破坏很大。发酵的最佳环境温度其实是在30到35度之间，最好不要超过40度，同时湿度保持在70%到75%效果最好。

在制作馒头包子或烙饼时，发面温度通常保持在30到35度之间最为适宜。如果温度过高，面团容易出现发红的现象，而且酵母或老面等发酵材料对温度很敏感，温度不当会影响最终的发酵效果。