醒面温度过高会有影响吗

醒面温度过高会加速发酵进度，但这并不一定是好事，因为过度加速可能会影响面团品质。为了控制温度和湿度，可以在蒸锅里放60到70度的热水，将面盆放在架子上，利用蒸汽营造合适的发酵环境。