在炎热的夏季使用厨师机时，如果面温控制不好，很容易导致面团在搅拌过程中温度过高。这时候如果不采取冰敷等降温措施，面粉中的油脂和水分混合后，面团会像发酵一样慢慢膨胀起来，变得蓬松。一旦面团提前发起来再继续高速搅打，原本形成的面筋结构就会受到破坏，非常容易被搅断。这就好比面团已经‘熟’了再用力拉扯，结构自然保不住，导致后续烘焙失败。我曾经就亲身经历过这种惨痛的教训，当时做的面团因为温度问题，搅拌后变得软塌塌的，完全挺立不起来。即使强行拿去烘烤，成品也根本发不起来，口感和外观都很差，这种面团基本就报废了。
