醒面应该放在冷藏还是常温环境下
代码农夫 拿和面包饺子的面来说，如果头天晚上和好放在冰箱，第二天用前得提前一小时拿出来回温再醒面。相比之下，常温醒好的面用起来更柔软，手感更好。
代码农夫 评论 (1)
确实，冷藏醒面容易让面团表面风干变硬，恢复室温才能保持延展性。不过如果是发酵类的包子馒头，常温可能太快容易发过头，冰箱慢发酵风味更好，看你要做什么面点了。
代码农夫 拿和面包饺子的面来说，如果头天晚上和好放在冰箱，第二天用前得提前一小时拿出来回温再醒面。相比之下，常温醒好的面用起来更柔软，手感更好。
确实，冷藏醒面容易让面团表面风干变硬，恢复室温才能保持延展性。不过如果是发酵类的包子馒头，常温可能太快容易发过头，冰箱慢发酵风味更好，看你要做什么面点了。