一般情况下醒面只需要常温即可，但如果是专门做油条的面团，最好放到冰箱冷藏醒发，这样可以更好地控制面团的筋度和发酵状态，避免过度膨胀。
醒面应该放在冷藏还是常温环境下
气温高的时候，面团受外界影响大，容易醒发过度，出现发软发粘的现象。这时候建议采用冰箱冷藏醒面的方式来解决问题，避免面团状态变差。
醒面的过程本质上是在常温下进行的，这样能保持面团的最佳状态。特别是在冬天，如果想加快醒面速度，可以把它放在温暖的环境里，等到面团内部变成蜂窝状，就说明醒好了。
平时做饼或者面条，常温醒面半小时即可，不需要冷藏。如果晚上和面第二天早晨做，为了控制发酵程度，才需要放到冰箱里冷藏，这样面团口感更好，做出来更恰到好处。
如果是做炸油条，特别是夏天，建议把醒面后的面团分割成块，用保鲜膜包好放冰箱冷藏。记得提前一两个小时拿出来，等温度恢复到室温再炸，这样效果最好。
拿和面包饺子的面来说，如果头天晚上和好放在冰箱，第二天用前得提前一小时拿出来回温再醒面。相比之下，常温醒好的面用起来更柔软，手感更好。
醒好的面团如果暂时用不完需要保存，那必须放到冷藏室里。但如果直接把面团放在常温环境里太久，很容易变酸，那样就不能再用了，所以要注意时间控制。