旋转烧饼机和小型烧饼机哪个好用？

南方人表示不太习惯酥油这种吃法，容易腻。另外泡打粉和酵母二选一就行，都放的话口感会发酸或者发苦，建议根据想要脆皮还是松软来选择。

这配方看着挺详细，但有个关键细节漏了：土家烧饼的灵魂其实在于“掉炉”，也就是贴炉烘烤，而不是像这样放在平底锅或电烤炉里。用平底锅做出来的是死面饼，不是那种层层酥脆的土家烧饼。如果是家庭少量尝试，用烤箱上层烧烤模式或者空气炸锅可能比平底锅效果更好，不然容易皮厚芯硬。

土家烧饼其实更看重那个“炉”，光靠机器旋不旋转，面团和得不对路也白搭。答主说的比例挺实在，不过酥油现在很多人用猪油代替，效果一样甚至更香，而且没那些添加剂。至于机器，旋转的确实受热均匀点，但小型的如果温度够，做出来的其实也差不多，关键还是手法和火候，别太迷信机器啊。

这配方看着挺详细，但“南德调味料”和“酥油”这两个变量对成品影响很大。很多人忽略酥油里面粉的比例，导致饼皮要么太硬要么太腻。另外，酵母发面那个“蜘蛛网纹路”判断标准有点主观，新手最好还是看体积是否两倍大，不然发酵不足烤出来像死面饼，发酵过度会有酸味。

其实关键不在于机器是旋转还是小型，而是你用的面粉和酥油配比。很多新手失败不是因为机器，是酥油没做好或者发酵不到位。五得利四星加酵母发面那个比例更稳，适合家用，机器只是辅助，手感和火候才是灵魂。