学厨师去哪里学好？到底难不难？
旅人日记 学厨还有另一条路，就是大部分老师傅当年走的路——年纪不大就进厨房，摸爬滚打好几年甚至十几年熬出来。这条路的好处是磨炼机会特别多，从切葱花搬盘子到炒菜列菜单，能不能成才全看你的悟性和跟没跟对一个好师傅。我说的好师傅不是脾气好的那种，而是用心教你的那种。这种师傅可能脾气不好、性格古怪，甚至爱占点小便宜，但都不重要，重要的是他真教你东西，不仅教还让你练。俗话说懒师傅出勤徒弟，你师傅跑出去玩，你才有练手的机会。
旅人日记 评论 (4)
现在这行确实讲究个“师徒制”，学校里学的是理论标准，厨房里学的是生存智慧。所谓“懒师傅出勤徒弟”这话太精辟了，很多真本事都是师傅不在场时，自己瞎琢磨和动手试出来的。不过现在的环境，愿意倾囊相授且脾气古怪的师傅越来越少了，大部分时间可能更多的是枯燥的重复劳动。
这话说得挺实在。现在很多人光盯着学院派，却忘了“手艺是熬出来的”这个硬道理。虽然“懒师傅”听起来有点反直觉，但确实，真正的绝活往往是师父不手把手教，逼着你自己在后厨烟熏火燎里悟出来的。不过这条路现在确实难走，毕竟年轻人都怕苦，能沉下心十几年磨一剑的师傅和徒弟都不多了，算是行当里的稀缺资源吧。
这话说的在理，但现实往往很骨感。现在想找到愿意倾囊相授且脾气古怪的“真师傅”太难了，大多只是把学徒当廉价劳动力使唤。而且现在的餐饮环境变了，光靠十几年熬资历，效率太低，还是得结合系统培训才行。
这话说得挺实在，但现在的厨房环境早就不是十几年前那样了。那时候师徒制确实是主流，现在更多是走学院派或者去正规酒店从帮工做起。而且“懒师傅出勤徒弟”这话也有点理想化，现在好师傅都挺忙的，根本顾不上让你瞎练。与其指望遇到个古怪的良师，不如自己多去几家不同风格的店尝尝，看看现在的标准化流程是怎么做的，毕竟现在餐饮业讲究的是效率和稳定，不是全靠灵光一闪。