学厨师去哪里学好？到底难不难？

进厨房学厨真的很苦，身体容易受伤不说，心里也常受委屈。但好处是实践机会特别多，厨师这行就是熟能生巧，练多了自然就成了，最怕的就是你浮躁。出成绩的时间要看悟性和机会，有人进厨房不到两年就开始上灶炒菜，也有人干了七八年还在配菜。所以还是那句话，慢慢来，别着急。

说到菜刀，我用过不少牌子。有把十八字菜刀是95年打麻将赢了一百块钱买的，每年过年磨一次，现在刀把都坏了还是顺手好用。几百块的买过几把都不顺手，最后地摊上十块钱买的赵学林菜刀倒是用到现在都不想换。国内品牌有张小泉、十八子作、邓家刀，国外有德国的双立人。我个人感觉双立人比张小泉好用些。日本厨刀更是一绝，入门的藤次朗作粉末钢刀，高级的旬系列，再高端的重房作，绝对锋利堪称艺术品。不过不管什么牌子，假货都多，得睁大眼睛。

如果你是初中毕业想学厨师，可以考虑公立的专科院校，有中餐、西餐、面点和西点四个方向可以选。女孩子建议别选中餐，不是性格特别坚韧真的走不下去。这类学校学费一般是免除的，还会安排实习单位，在校主要学理论，实践课针对的是考试考级的菜品。毕业通常能拿到中级厨师证书。如果想多拿文凭也可以升大专，但说实话没啥实际用处，无非多玩两年。要是真认学，中专期间考个中级证，大专毕业前还能考高级证，自己掂量吧。

说个重要的事——厨师证。如果你以后有出国做厨师的打算，厨师证是必须的，最低门槛就是中级厨师证书，而且得是人社局组织考试、劳动局颁发的才行。社会上很多民间机构发的职业技能证书，很多时候不被认可。我自己从厨十多年一直没拿这个证，结果前段时间想出国才发现，徒弟都已经是高级厨师了，我居然是个没等级的厨师，只能自己去新东方报名参加考试。没证出不了国，连应聘政府单位的后厨都不行，所以这个证很有必要拿。

学厨还有另一条路，就是大部分老师傅当年走的路——年纪不大就进厨房，摸爬滚打好几年甚至十几年熬出来。这条路的好处是磨炼机会特别多，从切葱花搬盘子到炒菜列菜单，能不能成才全看你的悟性和跟没跟对一个好师傅。我说的好师傅不是脾气好的那种，而是用心教你的那种。这种师傅可能脾气不好、性格古怪，甚至爱占点小便宜，但都不重要，重要的是他真教你东西，不仅教还让你练。俗话说懒师傅出勤徒弟，你师傅跑出去玩，你才有练手的机会。

学厨师之前我得先给你泼盆冷水。这个职业真的富不了，就是饿不着的程度，风雨无忧但也就是个保底工作。如果你不是真心热爱烹饪，我劝你趁早放弃。厨房里没有音乐、没有美女、没有酷炫和自由，朋友圈小得可怜，别人休息你上班，别人放假你更忙。油烟缭绕，休息时间少，受伤是家常便饭，挨骂更是随时随地。如果你能扛得住这些，那咱们再往下聊怎么学厨师。

家用厨师机的话，我推荐凯伍德专业之选KVL4100，适合入门级别。1200W功率动力十足，搅拌大面团也轻松，和面桨能把面团揉得细腻光滑轻松出手膜，打蛋桨一次最多打16个蛋，K字桨搅拌食材也很给力。高速运转时噪音也能接受，在家用不会吵到家人。自从买了它，下午没事就琢磨甜点和面包，偶尔给宝宝做点小饼干带去幼儿园，再给爸妈做点面包甜点，完全解放双手，真心推荐。

如果你已经离开学校很久了，私立烹饪学校也是个选择，像新东方、金桥、远方这些都不错。同学之间年龄虽然有些差距但没啥影响。在这里学也能拿到证书，学习内容和公立学校差不多，理论和应试实操都有，也会安排实习单位。唯一的区别就是——得交学费。不过不管你在学校学得多好，锅翻得多漂亮，到了实习单位都得老老实实夹着尾巴从最低做起，因为酒店不是教室，应付的不是考试，而是短短一两个小时内做出成百上千道菜。