学厨师去哪里学好？到底难不难？
上海滩许文强 说到菜刀，我用过不少牌子。有把十八字菜刀是95年打麻将赢了一百块钱买的，每年过年磨一次，现在刀把都坏了还是顺手好用。几百块的买过几把都不顺手，最后地摊上十块钱买的赵学林菜刀倒是用到现在都不想换。国内品牌有张小泉、十八子作、邓家刀，国外有德国的双立人。我个人感觉双立人比张小泉好用些。日本厨刀更是一绝，入门的藤次朗作粉末钢刀，高级的旬系列，再高端的重房作，绝对锋利堪称艺术品。不过不管什么牌子，假货都多，得睁大眼睛。
上海滩许文强 评论 (3)
讲真，厨刀这东西真的“甲之蜜糖，乙之砒霜”。双立人虽然名气大，但很多专业厨师其实更爱德国另一家Wusthof，或者日本的中村、藤次郎，因为钢质和热处理工艺不同，开刃角度也不一样的。至于张小泉，早年确实有过“拍蒜断刀”的名场面，现在改良后好多了，但适合中式爆炒的切片刀和切肉刀还是有区别的。别光看牌子，得看自己主要切什么菜。
哈哈，lz太真实了。我也经历过那种“买刀如山倒，用刀如抽丝”的阶段。之前跟风买了一堆网红高颜值厨刀，结果切个土豆都打滑，最后还是乖乖换回了几十块的大铁片。看来厨具这东西，真不是越贵越好，而是跟手、顺手最重要。那把十块钱的赵学林都能用到现在，绝对是把“神刀”了，羡慕这种能跟老伙计长久陪伴的感情。不过说真的，学厨师去哪里学，我觉得先别管刀，先管住自己的手和心，别总想着用工具偷懒，基本功才是硬道理。
哈哈，看来楼主是个懂行的老饕或者资深厨师啊！确实，对于真正下厨的人来说，刀好不好用全凭手感，几百块的刀未必比得上几十块的老伙计。不过话说回来，双立人虽然名气大，但很多专业厨师其实更偏爱日本的VG10或者国产的特种钢，毕竟德系刀偏重耐用，日系刀偏重锋利和切片。另外提醒一下，不管什么刀，开刃和保养才是关键，再好的刀不会磨也白搭。