像明鼎包子就是一个很好的例子,他们的面皮技术就是运用了压面机压制。这种技术让明鼎包子具备了能兜汤汁的特色,这是普通面皮很难做到的。
确实如此,普通手工擀面很难达到这种均匀度和致密度,压面机带来的物理挤压改变了面筋的排列,所以吸汁能力才这么强。