怎么用压面机做饺子皮和馄饨皮？
早日退休 最后用圆形压模压出饺子皮，喜欢特别薄的可以调低一档。对于馄饨皮，和面时可加入15%淀粉、0.3%碱、0.5%盐及少量聚丙烯酸钠，水量控制在12%以下，汤馄饨皮可加鸡蛋增筋。
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馄饨皮加了碱和淀粉确实更劲道透亮，不过聚丙烯酸钠这种添加剂家庭做还是算了吧，加个鸡蛋清或者少许盐就能达到类似效果，安全又好吃。
专业度很高，特别是加了聚丙烯酸钠和碱的比例，这是商用技巧。家用做的话，加碱确实能让皮更透亮有韧性，不过记得控制量不然发苦，加盐也是同理，新手建议少量多次尝试。