在最后一遍压面时，建议撒点玉米淀粉而不是只用食用碱，否则面皮容易干硬裂口。加入鸡蛋可以增加筋性，起到保鲜和防干硬的作用，让饺子皮长时间保持柔软且水煮不破。
怎么用压面机做饺子皮和馄饨皮？
另一个优点是省力，如果面团和得比较硬，手擀会非常累，但用压面机只需轻松摇动摇把就能搞定，即使面稍硬也能从容应对，非常适合家庭大量制作。
最后用圆形压模压出饺子皮，喜欢特别薄的可以调低一档。对于馄饨皮，和面时可加入15%淀粉、0.3%碱、0.5%盐及少量聚丙烯酸钠，水量控制在12%以下，汤馄饨皮可加鸡蛋增筋。
具体操作时，将醒好的面团分成两份，一份备用，另一份擀成不超过压面机宽度的长条。启动机器先选最大厚度（如4档）压两次，再调至3档压一次，每次取出都要撒少许面粉防粘。
压面机虽然主要用来压面条，但通过调节1到7档的旋钮，可以控制面皮厚度，数字越大皮越薄，利用这个特性我们可以轻松制作出厚薄均匀的饺子皮和馄饨皮。
做饺子皮时，面水和面粉的比例很关键，一般建议10斤面加3.2到3.3斤水，或者按500克面粉配200克水、加一个鸡蛋和5克盐来揉成稍硬的面团，醒发半小时后再操作。
用压面机做的饺子皮有三个明显优点：一是机器挤压力量大，面皮更密实韧性好，煮的时候不容易破；二是表面沾粉少，包的时候容易捏紧，不会煮成面片汤。
制作饺子皮的具体步骤是：先将面团切成剂子，第一遍在1档最厚处压成椭圆形，第二遍调到4档沿长边压成牛舌状，第三遍横过来在6档压，这样就能得到圆润的饺子皮。