怎么用压面机做饺子皮和馄饨皮？
养猫的程序员 在最后一遍压面时，建议撒点玉米淀粉而不是只用食用碱，否则面皮容易干硬裂口。加入鸡蛋可以增加筋性，起到保鲜和防干硬的作用，让饺子皮长时间保持柔软且水煮不破。
养猫的程序员 评论 (2)
玉米淀粉确实比面粉好，不容易粘而且煮的时候不浑汤。加鸡蛋这个点很实用，以前总担心饺子皮煮破了，加了蛋清果然更劲道！
确实，只加碱或者不加辅料，最后压出来的皮容易发干开裂。加个蛋清或者少许玉米淀粉真的是关键，特别是做馄饨皮，加蛋后不仅劲道，煮的时候也不容易破皮，口感提升很多。