用压面机做馒头会不会把面压成死面

压面机确实会让面更劲道，但要注意别让酵母提前反应了，不然容易发过头。

其实关键在于醒发。压面机只是让面筋网络更均匀，只要后面发酵充分，馒头一样蓬松。很多人怕压成死面，其实是没发好，不是机器的问题。

确实是这样，压面机的工作原理其实就是反复折叠和挤压，这比手工揉面能更有效地排出面团中的气泡，让面筋网络形成得更好。只要水加得够，面团根本不会变“死”，反而会更有弹性。不过新手要注意，压面时如果感觉太粘，可以少量多次地撒点干粉，或者在机器通道上涂一点油防粘，这样做出来的馒头组织会更细腻。