压面条一斤面应该加多少水？
旧时光的邮戳 除了水，一斤面粉还要加入4克碱和4克盐。注意碱必须用热水化开才能倒入，千万不能用冷水，否则碱会结块影响效果。
旧时光的邮戳 评论 (1)
一斤面加多少水其实看面粉吸水率和想做的手感，一般8两到1斤水都有可能。不过LZ提到的加盐和碱确实是关键点，盐能增加筋性，碱能增香上色，很多老师傅都不外传这个方子，建议收藏。
旧时光的邮戳 除了水，一斤面粉还要加入4克碱和4克盐。注意碱必须用热水化开才能倒入，千万不能用冷水，否则碱会结块影响效果。
一斤面加多少水其实看面粉吸水率和想做的手感，一般8两到1斤水都有可能。不过LZ提到的加盐和碱确实是关键点，盐能增加筋性，碱能增香上色，很多老师傅都不外传这个方子，建议收藏。