压面机辊子粘面如何解决

这种方法治标不治本啊。粘面主要看面团硬度和湿度，光靠最后加干粉揉匀，压的时候水分一受热还是容易粘。建议前期和面时水少量多次加，面要和得硬挺一点，压之前刷层薄油更稳妥。

只加干面粉真的行吗？有时候越加越粘啊。我觉得关键还得看面团初始含水量和醒发时间，醒透了再压，或者辊子适当涂点油可能更管用。单纯加粉容易导致面条口感变硬，楼主可以试试调整水和面的比例。

这个方法虽然简单，但如果只是单纯加干粉，面条容易变硬开裂。建议一边压一边撒少许干粉防粘，或者在面团和的时候加个蛋清，韧性更好也不容易粘辊子。