压面机辊子粘面如何解决
鲸落以南 压出的面条容易粘在一起，通常是因为面团的水份含量偏高，导致面质比较软，这种情况下面粉分布不均也会加剧粘连现象。
鲸落以南 评论 (1)
水分确实是关键，但我觉得面粉分布不均这个点说得太轻描淡写了。实际操作中，揉面如果不充分或者醒面时间不够，面筋网络没形成，辊子粘面几乎是必然的。另外，环境湿度对含水量的影响也得考虑进去，不能光看配方。
鲸落以南 压出的面条容易粘在一起，通常是因为面团的水份含量偏高，导致面质比较软，这种情况下面粉分布不均也会加剧粘连现象。
水分确实是关键，但我觉得面粉分布不均这个点说得太轻描淡写了。实际操作中，揉面如果不充分或者醒面时间不够，面筋网络没形成，辊子粘面几乎是必然的。另外，环境湿度对含水量的影响也得考虑进去，不能光看配方。