压面机做馒头不塌陷的方法是什么？

做硬面馒头需要注意配比和步骤。首先要选用一款有和面功能的压面机。硬面馒头的配比很关键，秋季正常配比是面粉比温水比酵母为100：55：1.5，而硬面馒头用水要少些，配比为100：45：1.5为好。具体来说一是把温水倒入盆里加2%的白糖化开，再加上酵母让其激活，然后把酵母水倒入面粉中拌匀。二是先揉成团，再放在揉面机上来回压十五六次使其很细腻，然后卷成长条切成馒头形状。三是放在温度为35度到40度处发酵，好的标准是目测明显增大，手摸很松软。四是开水上笼用大火蒸二十多分钟即可。做硬面馒头和面的时候就是要少放水，平时做的馒头一斤放五两水，那硬面的馒头一斤放三两就行。首先把面粉倒入和面机放入酵母老面倒入适量的水，启动机器至面粉搅拌光滑关机器。取和好的面团放到压面机再次压光滑卷成筒切成剂子，等面发酵好了上笼蒸半个小时香喷喷的硬面馒头就做好了。