压面机做馒头要避免塌陷，关键有几个要点。首先材料要准备好，用高筋粉250克、牛奶125克、干酵母2克。如果牛奶是冰的需要回温或稍微加热，拿出一半的牛奶加入酵母搅拌融化。面粉过筛慢慢加入加了酵母的牛奶，再慢慢加入剩余的牛奶揉成面团。揉光滑后盖保鲜膜放温暖处发酵至2倍大。将发酵完毕的面团排气分成4等份，取一份用压面机从最外面一档慢慢收2档反复压面，注意保持面片不要太宽。压出长面片后表面刷少许水，不要过多。从一边往另一边慢慢卷起，注意卷紧实收口向下。切除两边稍微下压，放入油纸上入蒸锅醒发20分钟。冷水上锅开大火大约15分钟，关火后5分钟再开锅。做完放一会看馒头发起来了再往锅里放，用凉水蒸就不会塌陷了。
压面机做馒头不塌陷的方法是什么？
我来分享用压面机做馒头的中种法，这种方法比老面发面更容易控制，成品又比单纯酵母发面的更稳定，适合不经常做面食的家庭。先将300克面粉、180克水及其余所有材料揉到一起，将剩余干面粉铺到表面。发酵约半小时到一小时，直至干面粉出现裂口，此时慢慢加入剩下的水将面团和好。接着用压面机将面团分割成小块反复压10遍左右，这能代替手工和面解放双手。然后将面团用保鲜膜封上，用湿的屉布搭上，用盆或盖子扣上营造密封环境，静置发酵直至面团呈蜂窝状。发好的面团揉一揉分割成块，再次借助压面机反复压5次左右排出气泡。分割整形后进行二发，仍要放在密封环境以免面团变干，直至馒头摸起来如耳垂般柔软。上锅蒸15分钟左右，关火焖三分钟后迅速揭盖，香喷喷的馒头就做好了。
做硬面馒头需要注意配比和步骤。首先要选用一款有和面功能的压面机。硬面馒头的配比很关键，秋季正常配比是面粉比温水比酵母为100：55：1.5，而硬面馒头用水要少些，配比为100：45：1.5为好。具体来说一是把温水倒入盆里加2%的白糖化开，再加上酵母让其激活，然后把酵母水倒入面粉中拌匀。二是先揉成团，再放在揉面机上来回压十五六次使其很细腻，然后卷成长条切成馒头形状。三是放在温度为35度到40度处发酵，好的标准是目测明显增大，手摸很松软。四是开水上笼用大火蒸二十多分钟即可。做硬面馒头和面的时候就是要少放水，平时做的馒头一斤放五两水，那硬面的馒头一斤放三两就行。首先把面粉倒入和面机放入酵母老面倒入适量的水，启动机器至面粉搅拌光滑关机器。取和好的面团放到压面机再次压光滑卷成筒切成剂子，等面发酵好了上笼蒸半个小时香喷喷的硬面馒头就做好了。