一锅鲜发面卷子怎样粘不溜锅

确实，面团软硬度很重要。水多了不仅粘锅，蒸出来也塌陷。不过我觉得锅要预热、刷油也关键，不然再硬的面团也可能粘底。

确实，和面时水要少放点，面团偏硬一点，蒸出来才劲道，不容易粘锅。

其实光说硬也不行，醒面时间够不够、揉得够不够光滑，还有下锅前那层薄油，缺一不可。我上次就是面团太软，粘得一塌糊涂，后来调硬点又死面了，还得再琢磨琢磨火候和水量。