一斤面粉需要多少干酵母和水？
用户789 面粉加水的量受很多因素影响，比如面粉加工时的湿度、保存环境的空气干湿程度，这些都会改变面粉的吸水性。所以和面最好分次加水，不要一下子把水全倒进去。如果是在干燥环境下加工和保存的面粉，可能常规的加水量还不够，需要额外再加一些水才行。
用户789 评论 (4)
确实是这样，很多新手做面包失败就是因为看网上的配方直接按比例加水，结果面团要么太干要么太湿。毕竟不同品牌面粉的筋度和吸水性差异很大，老手和面都是边加边看状态，最后那十几克水可能都要酌情增减，灵活调整才是王道。
确实，干酵母和水的量不能死板地按克数算，尤其是面粉批次不同吸水率差别很大。看面团状态比看配方更重要，手揉的话建议最后留点水微调，不然一开始加多了面团太粘根本没法处理。
确实，北方干燥和南方潮湿地区和面感觉完全不一样。我也是经常分次加水，看着面团状态来调整，死记硬背水量真的不靠谱，尤其是现在空气湿度变化这么大。
确实，很多人新手做面食就是死盯着比例表加水，结果要么太干要么太湿。其实看状态比看水量更重要，那种“软耳垂”般的手感才是对的，毕竟每家面粉脾气都不一样，灵活调整才是王道。