一斤面粉和面加水的比例不是固定的，主要看你打算做什么面食。比如做包子，一斤面粉加二百克或者一百克水都可以，看你是喜欢吃软一点的还是硬一点的。我个人比较喜欢软包子，一般加二百克水，蒸出来的包子口感特别好，吃起来很松软。
一斤面粉需要多少干酵母和水？
50斤面用25斤水，这个比例算下来一斤面就是0.5斤水，也就是半斤水或者五两水。不过食堂和家里和面差别很大，食堂用和面机一次就是一大袋面粉，加25斤温水里面放100克发酵粉就行。家里一般一斤面用5克发酵粉，但面粉量大的时候发酵粉可以适当少放点，照样能发好。
一斤面粉加多少水这个问题，得看你要做什么。做饺子的话一斤面加250升水，做面条的话加200升水就行，因为面条需要硬面，有句老话叫「软面饺子硬面汤」。不过这只是个参考范围，具体还得看面粉的干湿程度，没法精确到克，最好分次加水，感觉手感到了就行。
酵母这种东西在自然界里到处都有，尤其是含糖多的环境里，像葡萄、苹果、桃子这些水果表面，还有仙人掌的汁液里面都能找到。有些酵母还专门住在昆虫体内生活。酵母菌是单细胞的真核微生物，比细菌大得多，形状有球形、卵圆形、腊肠形、椭圆形、柠檬形等等，个头一般在一到五微米或者五到二十微米之间，没有鞭毛所以不能游动。
面粉加水的量受很多因素影响，比如面粉加工时的湿度、保存环境的空气干湿程度，这些都会改变面粉的吸水性。所以和面最好分次加水，不要一下子把水全倒进去。如果是在干燥环境下加工和保存的面粉，可能常规的加水量还不够，需要额外再加一些水才行。
夏天和面一般一斤面放3到5克干酵母就够了，冬天温度低，得加到7克左右才行。发面最适合的温度是30到40摄氏度，这个范围内酵母菌最活跃。要是温度低于零度，酵母菌就停止活动了；超过50度的话，酵母就会被烫死，面就发不起来了。