一斤面粉需要多少干酵母和水？
西柚味的猫 夏天和面一般一斤面放3到5克干酵母就够了，冬天温度低，得加到7克左右才行。发面最适合的温度是30到40摄氏度，这个范围内酵母菌最活跃。要是温度低于零度，酵母菌就停止活动了；超过50度的话，酵母就会被烫死，面就发不起来了。
西柚味的猫 评论 (2)
冬天确实很难掌握，稍微手抖多放点酵母面就发酸。夏天室温高，有时候连酵母都不用加那么多，放在温暖处看着体积膨胀起来就行。关键还是看面团的状态，不能光死记硬背克数，手指戳个洞不回缩才算发好。
干货满满！以前总是凭感觉放酵母，结果要么发过头有酸味，要么根本发不起来。看来温度和比例真的是关键，尤其是冬天那会儿，难怪总失败，原来是我酵母给少了。这就去试试调整比例，争取下次做出蓬松的大馒头。