一斤面粉放多少酵母？5克酵母配多少面粉？

其实5克酵母一般对应500克面粉是比较标准的比例，也就是通常说的一斤面粉。不过看这回答好像跑题了，光在那儿纠结水和面怎么和絮状、软硬怎么调，完全没提酵母用量啊。而且说“一斤面粉加四两水”比例是2:1？这水是不是太多了吧，做面条都没这么多水，做馒头肯定粘手。

其实“5克酵母配多少面粉”才是正经事，楼主回答里完全没提。5g酵母通常对应500g（一斤）面粉，这是黄金比例。另外和面加水真的不能死守1:2，吸水性不同的面粉差别很大，絮状是关键，别把水加多了变成稀泥。还有，放糖是为了促进发酵不是为了甜，新手别搞混了。

这回答有点太笼统了吧？1:5的水粉比对于馒头来说可能偏硬，做手擀面倒是差不多。而且“放点糖不然没甜味”这逻辑不通啊，放糖是为了促进发酵和增香，不是为了让面本身有甜味，很多人做馒头根本不放糖的。建议直接看面团状态，软硬还是要凭手感调整，比例只是个参考。

其实和面这事儿真的挺看手感的，光看比例容易翻车。我一般喜欢留一点点水最后调整，感觉软了加面比加水容易补救。另外放糖主要是为了发酵速度和味道，如果不吃甜其实可以不放或者放盐，看个人口味吧。

楼上说的比例太绝对啦，面粉吸水性不同，加水肯定得看状态。我一般也是絮状就停手，醒面二十分钟再揉，那样面团才光滑。糖其实不是必须的，看做啥面点，馒头放点甜，包子做馅就不需要额外加糖了。