一斤面粉放多少酵母？5克酵母配多少面粉？
月色碎银 一斤面粉放5克左右酵母，平均比例是每100克面粉配1克酵母。有时候着急想发面快点可以稍微多放1到2克。5克酵母大概能配2.5到3公斤面粉，做包子馒头都够用了。夏天的话5克酵母配1公斤面粉，三个小时就能发好。还有人说5克干酵母可以配2.5到3斤面粉来发酵。
月色碎银 评论 (2)
其实这个比例得看具体情况。夏天温度高，5克酵母配1公斤面粉确实容易发过头，产生酸味，建议减到3克左右。另外，干酵母和鲜酵母活性不同，5克干酵母配2.5-3斤面粉可能偏少，发面时间会很长，尤其是冬天。最好还是看面团状态，手指戳洞不回缩才算发好，别死记硬背克数。
其实比例没那么死板，看温度和环境。夏天确实少放点，冬天可以稍微多放点或者加点温水和面，这样发得更快。别光看时间，看状态最重要，面团体积变大、内部蜂窝状才是真的发好了。