硬面油条的家常做法是怎样的？
微笑面对人生 硬面油馍的做法准备面粉500克、酵母粉2克、白糖2匙、食盐1匙、水300毫升、碱4匙和色拉油适量。把除了碱以外的所有材料混合揉成面团，不需要特别光滑，只要揉均匀就行，然后放在室温下发酵。第二天把发好的面团和碱混合均匀，分割成100克一个的剂子，压扁擀成长圆形，在面皮上左右对称划两刀，这样油炸时受热更均匀也更容易熟。支油锅烧至油温八成热，下入面皮炸至起鼓就翻转一面，等到两面都变成金黄色就可以控油捞出了。
微笑面对人生 评论 (2)
这个做法挺详细的，不过我觉得发酵时间可以灵活调整，夏天和冬天不一样。我通常夏天发酵一晚上就够了，冬天要放到温暖的地方。还有划两刀这个技巧确实有用，炸出来更蓬松。另外碱的量要注意，多了会发苦，少了又不够蓬松，这个得靠经验慢慢掌握。
这配方里碱放4匙是不是有点多了？一般发面加食用碱是为了中和酸味，但4匙估计得咸得没法吃吧。而且“硬面油条”和“油馍”好像是两回事，油条通常是死面或半发面，不用酵母发酵的。如果是发酵面团炸出来的，那更像是炸油饼或者油馍头。建议博主把配料和步骤再核实一下，不然按照这个做出来估计是又咸又硬的面疙瘩，完全不是酥脆的口感。