如果油条面拉不开很紧，那是因为和面过度导致面筋起得太厉害了。这里提供另一种配方：普通面粉8.5斤、糯米粉1.5斤、面欣酥3两、白糖0.5两、盐2两、30度水6斤。先把面粉、米粉和面欣酥干拌匀，再将盐、白糖加入和面水中化开，加入面粉和成面团。和好的面团用湿布盖好醒发10分钟，然后揉捶一次，再次醒发10分钟再揉捶，最后揉成条状用保鲜膜包好，放在25度环境下发酵6到8小时。取出来成型后，放入200度油锅油炸，要不停翻动。
硬面油条的家常做法是怎样的？
第二种做法用料包括面粉一碗、鸡蛋2个、牛奶或奶粉适量、油多半勺、泡打粉1.5小勺、水60毫升和盐一勺。先把面粉、泡打粉和盐混合拌匀，加入鸡蛋用筷子搅匀，再加水和牛奶搅成面团状。如果鸡蛋个头大，水和牛奶就少加些，搅拌出来的面团会很粘但能抓起来。然后把油倒入手心，用手揉面直到面不沾手。面团至少醒一个小时，最好晚上和好面放冰箱冷藏，早上炸效果最好。醒好的面团非常蓬松。在面板上抹油，把醒好的面团放上去用手拍扁，厚度大约0.5厘米。用刀切成每段约一根手指长的面坯，两个一组叠加在一起。锅内倒两杯食用油烧到六分热，捏住面坯两头抻一下就可以下锅了。
第一种做法需要准备普通面粉500克，搭配酵母粉5克、盐5克、小苏打3克和绵白糖10克。糖的加入能让油条颜色更金黄，风味也更好。和面时要加两大勺食用油和适量温水，揉成光滑面团后盖上盖子，在室温下放一整夜让面团发酵。第二天在案板上抹油，把发好的面分成两大块，整理成大约7、8厘米宽、1厘米厚的长方块，盖上湿屉布醒15分钟左右。注意发好的面不要使劲揉，轻轻整理形状就好，避免把里面的气泡压跑了。醒好后切成两指宽的条，在一条表面抹点水，把另一条叠上去，用筷子在中间压一道痕。炸之前用手捏紧压过的面块，向两端拉长同时扭一下，然后下油锅。炸的时候一定要边炸边翻动，让油条受热均匀。
硬面油馍的做法准备面粉500克、酵母粉2克、白糖2匙、食盐1匙、水300毫升、碱4匙和色拉油适量。把除了碱以外的所有材料混合揉成面团，不需要特别光滑，只要揉均匀就行，然后放在室温下发酵。第二天把发好的面团和碱混合均匀，分割成100克一个的剂子，压扁擀成长圆形，在面皮上左右对称划两刀，这样油炸时受热更均匀也更容易熟。支油锅烧至油温八成热，下入面皮炸至起鼓就翻转一面，等到两面都变成金黄色就可以控油捞出了。
面鱼儿的做法需要准备面粉适量、土豆适量，再准备蚝油、油、盐和水。先把土豆切条，热锅放油，放一个干辣椒，下土豆炒一下，然后加入蚝油、盐和水煮。把面粉搅成黏糊糊的糊状。等土豆炖熟后，用筷子一条条往锅里拨面糊。左手拿碗，右手拿筷子操作。全部拨到锅里后再煮一会儿，一边拨一边搅动锅里的，防止面鱼儿粘在一起。