别动我耳机线 第二种做法用料包括面粉一碗、鸡蛋2个、牛奶或奶粉适量、油多半勺、泡打粉1.5小勺、水60毫升和盐一勺。先把面粉、泡打粉和盐混合拌匀，加入鸡蛋用筷子搅匀，再加水和牛奶搅成面团状。如果鸡蛋个头大，水和牛奶就少加些，搅拌出来的面团会很粘但能抓起来。然后把油倒入手心，用手揉面直到面不沾手。面团至少醒一个小时，最好晚上和好面放冰箱冷藏，早上炸效果最好。醒好的面团非常蓬松。在面板上抹油，把醒好的面团放上去用手拍扁，厚度大约0.5厘米。用刀切成每段约一根手指长的面坯，两个一组叠加在一起。锅内倒两杯食用油烧到六分热，捏住面坯两头抻一下就可以下锅了。
这个配方里加了泡打粉和牛奶，难怪能做出那种蓬松酥脆的口感，跟外面卖的一样。不过醒面那步很关键，一定要冷藏过夜，这样炸出来才空心，不然容易硬邦邦的。
这种带牛奶和鸡蛋的配方炸出来应该比较酥软吧？我平时做硬面油条只放盐和面粉，靠反复揉压排气，炸出来才是那种咔嚓脆的质感。而且醒面一小时感觉有点短，冷藏过夜我觉得面筋形成更充分，炸的时候气泡更均匀。另外，两个叠在一起下锅这个手法挺关键，不然不容易蓬松。
这个方子看着简单，但关键点在于“醒面”的时间。很多新手失败就是因为时间不够，面团没醒发到位，下锅就硬得像石头。建议真的如回答所说，隔夜冷藏发酵效果最好，这样炸出来才是外酥里嫩。另外提醒一下，抻面坯的时候动作要快，油温控制也很关键，六分热大概160-170度，太热容易糊，太低不蓬松。
加了牛奶和鸡蛋炸出来肯定更酥脆蓬松，不过醒面那步是关键，偷懒时间短了口感会发硬。另外泡打粉别放太多，不然会有股怪味，一般家庭做建议减到1小勺就够，毕竟我们不是追求极致蓬松的商业做法，家常吃个刚炸出来的热乎劲儿最重要。