用压面机做面条怎样保持又直又硬？

首先在和面的阶段就要下功夫，切记不要放任何额外的添加剂，纯粹的面粉和水最好。关键是和面时，面团一定要揉得硬一些，水分要少，这样做出来的面条底子才够扎实，自然就有嚼头了。