用压面机做面条怎样保持又直又硬？

总结来说，想要面条又直又硬，秘诀就在于‘硬面团’和‘多次压’。整个过程什么都不用加，依靠物理手段多次压片面状部分，就能保证面条煮出来后不仅形态笔直，而且吃起来非常有韧性。

首先在和面的阶段就要下功夫，切记不要放任何额外的添加剂，纯粹的面粉和水最好。关键是和面时，面团一定要揉得硬一些，水分要少，这样做出来的面条底子才够扎实，自然就有嚼头了。

其次在压面的环节至关重要，特别是当面团被压成片状的时候，千万不要偷懒只压一次。要多压几次，反复地碾压和折叠，让面筋充分形成，这样面条的结构才会紧密，口感才会劲道弹牙。