莜面没烫熟怎么办

这一步确实最容易翻车，开水冲下去手速要快，不然有的成团有的还是散粉。我一般喜欢一次性把水倒完再搅，这样更容易控制絮状的状态，不然很容易出现夹生。

这一步确实容易翻车，水温不够或者搅拌不及时，面就会夹生，口感发硬。除了开水，记得搅拌时要迅速且充分，让每一粒面粉都受热均匀，这样后续搓条才不容易散，吃起来也更有嚼劲。

开水温度够不够？如果水不够烫或者倒进去没立马搅匀，确实容易夹生。我上次就是水凉半截了，蒸完咬下去里面还是硬的，还得回锅蒸一遍，有点浪费时间。