如果你发现莜面还没有完全烫熟，最简单的补救方法就是再加一点水，然后放进锅里重新蒸一下。这样做能让莜面进一步受热变熟，而且不会改变原本的口感。
莜面没烫熟怎么办
蒸好之后把莜面拿出来，放凉就可以吃了。这里要注意，开水倒进莜面的时候，千万别一下子全倒进去，要一点一点地加，这样烫得才均匀。
揉面的时候如果发现面团太软，不要慌，可以再加入一些莜面进去调整。另外，如果压出来的面条太细，水开后蒸三分钟左右就足够了，别蒸太久。
当然，如果你实在懒得再蒸了，还有一个更快捷的办法，就是直接把它拿来炒熟。虽然口感可能和蒸的不太一样，但也能解决没熟的问题，赶紧下锅翻炒一下就行。
最后说个小技巧，如果只用莜面做出来的面条口感会比较粗糙，你可以在制作的时候，适量加入一些白面进去混合，这样口感会好很多，也不会那么粗。
搅拌成絮状后，因为面团太热没法直接用手揉，得稍微晾一晾。等温度降下来一点，就可以下手揉成一个比较光滑的面团。如果发现面团太软，还可以再加点莜面调整硬度。
接下来把揉好的面团放进压面机里，压成细细的面条。压好后把面条放进蒸笼，锅里倒适量清水，盖上锅盖。等水烧开后，再蒸三分钟就可以关火了。
制作莜面的第一步很关键，要先准备好300克油面和260毫升开水。把莜面放进和面盆里，水烧开之后，要把开水倒进莜面里，用筷子快速搅拌，直到看到面变成絮状才行。