莜面没烫熟怎么办

蒸的时候最好用大火，上汽后再蒸够时间，不然容易夹生。

蒸的时间稍微长一点确实能解决问题，不过莜面挺吸水的，加水的时候别一次倒太多，不然容易变成面糊，口感就软烂没劲了。我觉得不如直接放回蒸锅，盖严实了多蒸个三五分钟，这样受热更均匀，口感也更劲道，关键是还能保留那种特有的麦香味，比加水再煮强多了。

其实蒸是最稳妥的办法，不过要是赶时间，也可以多放点水焖一下，或者切碎了炒着吃，那样口感反而更丰富。

这方法太常规了吧？其实莜面没熟，最保险的是直接下锅煮或者煎，比干巴巴再蒸一遍口感好多了，蒸完容易发硬。