油菜汁和面怎么做才能更绿？
星河藏在眼底 油菜一定要顶刀切碎，然后稍微撒一点点盐，这样油菜就很容易出汁了。切好之后用纱布或者屉布过滤一下，就能得到纯正的油菜汁了。不需要非得用榨汁机，手掌大小的一小把油菜就够和面用了。
星河藏在眼底 评论 (2)
顶刀切确实关键，顺着切容易出汁少。不过我试过加点小苏打，颜色能更翠绿且稳定，下次可以试试结合你的方法。
顶刀切确实能减少细胞壁破坏，减少氧化变黄。不过很多人忽略了一点，揉面时加少许小苏打或者碱水，不仅能固色让颜色更翠绿，还能增加面食的筋道口感，你可以试试！