油菜汁和面怎么做才能更绿？

和面的时候把油菜汁慢慢加进去，不断揉搓让面团充分吸收菜汁的颜色，这样揉出来的面颜色就会更深更绿。如果想要颜色特别绿的效果，可以考虑全部用菜汁来和面，一点水都不加，绿色会非常明显。

想要油菜汁和面更绿，关键是榨汁的时候少放一点水，让油菜汁变得浓稠一些。越浓的菜汁和出来的面团颜色就越绿，效果特别好。这样做出来的面团可以蒸小馒头、做小花卷，或者包饺子、擀面条都很漂亮。

油菜汁虽然好用，但千万不能放太多，不然会影响面粉的筋性，做出来的面食口感就不对了。一般来说，面粉和好之后先放到一边，然后准备油菜汁，汁要多榨一些，最好只用油菜本身的汁水，不要额外兑水。

油菜一定要顶刀切碎，然后稍微撒一点点盐，这样油菜就很容易出汁了。切好之后用纱布或者屉布过滤一下，就能得到纯正的油菜汁了。不需要非得用榨汁机，手掌大小的一小把油菜就够和面用了。